Односолодовый виски

Что такое односолодовый виски

Односолодовый виски (single malt) – это виски, произведенный на одной вискикурне (дистиллерии) из ячменного солода. Все процессы от соложения зерна до выдержки в бочке должны происходить в одном месте.

Производство односолодового виски включает несколько ключевых этапов.

1. Соложение. Зерна ячменя замачивают в воде.

2. Сушка. Проросший ячмень сушат, иногда с использованием торфа, который придает виски характерную дымность в аромате.

3. Затирание. Полученный солод перемалывают в муку, смешивают с горячей водой в специальных емкостях.

4. Брожение. Сусло переливают в бродильные чаны, куда добавляют дрожжи. После ферментации получается жидкость с низким содержанием алкоголя.

5. Дистилляция. Для односолодового виски обычно используется двойная дистилляция в медных перегонных кубах. Во время второй отсекается «голова» и «хвост». Из оставшегося «тела» (или «сердца») получается напиток для дальнейшего выдерживания.

6. Выдержка. Полученный спирт разливают в дубовые бочки. Часто в те, где ранее хранился херес, бурбон или другие напитки. Выдержка происходит в течение минимум трех лет.

7. Розлив. Выдержанный виски может быть разбавлен до нужной крепости и затем разлит по бутылкам.

Разница между односолодовым и купажированным виски состоит в том, что в первом случае все процессы должны проходить на одной вискикурне и в производстве используется только ячменный солод. Для второго смешивают солодовые и зерновые спирты, изготовленные на разных заводах.

История односолодового виски

Первое упоминание о том, что шотландцы умеют производить крепкие алкогольные напитки из соложенного ячменя, датировано 1494 годом.

Вплоть до первой половины XIX все виски были односолодовыми. После изобретения ректификационной колонны стали делать купажированный виски. Он оказался выгоднее односолодового.

В 1909 году британский парламент принял акт, определявший понятие виски и его разделение на односолодовый (single malt) и купажированный (blended).

Регионы производства и их особенности

В Шотландии 5 основных регионов, где производят односолодовый виски. Особенности географического положения, почв и климата влияют на вкус и аромат напитков.

• Highlands. Крупнейший район по производству виски в Шотландии. Виски из этого региона часто имеют богатый, сложный вкус с нотами меда, фруктов и специй.

• Lowlands. Напитки здесь проходят тройную дистилляцию. Эти виски – легкие и мягкие, с цветочными и травяными нотами.

• Speyside. Здесь находится больше всего заводов по созданию крепких напитков. Виски из этого региона известны своими фруктовыми и цветочными нотами.

• Islay. Состоит из несколько островов. Небольшая территория не мешает работе сразу 9 заводов. Это регион гордится своими дымными, торфяными виски с интенсивными морскими нотами.

• Campbeltown. Ранее здесь насчитывалось более чем 30 вискикурен. Сейчас их число снизилось почти в десять раз. Виски здесь получают богатый, слегка солоноватый вкус с нотами дыма и фруктов.

Как выбрать и купить односолодовый виски

Купить односолодовый виски, произведенный в Шотландии, можно в российских магазинах. При выборе стоит помнить, что на вкус напитка влияет регион, в котором он произведен и выдержка. Сколько стоит односолодовый виски? Цена может доходить до нескольких десятков тысяч рублей. Можно также найти односолодовый виски по приемлемой цене.

Популярные бренды и их особенности

Glen Moray – известная шотландская вискикурня, создающая односолодовые виски в регионе Speyside. Для выдержки здесь чаще всего используются бочки из американского дуба. Это отражается на ароматике напитков.

Glenfiddich – один из самых узнаваемых брендов в России родом из региона Speyside. Для выдержки виски используются бочки из-под бурбона (американский белый дуб), а также новые бочки из европейского дуба и хересные бочки. Минимальный срок выдержки – 12 лет.

Macallan – первая компания, начавшая использовать для производства односолодового виски бочки из-под хереса. Гордость бренда – перегонные кубы маленького размера. Благодаря им виски получается насыщенным и ароматным.

Как правильно дегустировать односолодовый виски

Комнатной температуры хватает, чтобы односолодовый виски раскрыл все свои достоинства. Для подачи используют бокалы разного типа. Чаще всего это «тюльпан» или «снифтер».

В процессе дегустации оценивается цвет напитка, затем аромат. Для оценки вкуса делают небольшой глоток, а потом прислушиваются к послевкусию.

Сочетание с едой

Односолодовый виски хорошо сочетается с мягкими и твердыми сырами, с копченостями и мясными закусками. К напиткам из региона Highlands и Speyside хорошо подойдут блюда из мяса, особенно из говядины или ягненка. (говядина или теленок)

К виски из региона Speyside можно смело подавать фруктовые десерты.

Коллекционирование односолодового виски

В коллекцию лучше всего закладывать виски с наибольшей выдержкой. Со временем такая бутылка односолодового виски будет только прибавлять в цене. Дешевый, бюджетный виски с небольшой выдержкой не будет обладать серьезным инвестиционным потенциалом.

Заказывая виски в нашем магазине, вы можете рассчитывать на упрощающую выбор консультацию эксперта, на гастрономическое сопровождение к напитку и на подарочную упаковку.