Игристое просекко

24 товара

Есть такая интересная тенденция. Музыкальные продюсеры и литературные агенты настоятельно рекомендуют своим клиентам использовать слово «просекко», чтобы песня превратилась в хит, а книга в бестселлер. Так, к примеру, поступил итальянский писатель Фульвио Эрвас, назвав свой детектив «Пока есть просекко, есть надежда». Эта книга принесла ему успех.

В одном из своих интервью он признался: «Чтобы ощутить вкус славы, нужно сначала купить просекко».

История и происхождение

Во времена римских императоров сорт винограда, из которого делают просекко, назывался Пуччино. В средневековье его переименовали в Просекко в честь деревни, где он произрастал.

До второй половины XIX века пузырьки в винах деревни Просекко появлялись естественным путем. Осенний холод останавливал брожение, а весеннее потепление пробуждало дрожжи, которые в бутылках доедали сахар и выделяли CO2.

Полноценное игристое вино просекко удалось получить только в 1868 году, благодаря энологу Антонио Карпене.

Долгое время игристое просекко изготавливали по всей Италии и только недавно место производства законодательно привязали к двум смежным регионам Венето и Фриули-Венеция-Джулия. В первом под виноградниками находятся пять определенных районов, во втором – четыре.

Нынешний статус аппелласьона Prosecco DOC эта зона обрела в 2009 году. DOC (Denominazione di Origine Controllata) – вина, контролируемые по происхождению.

В том же году внутри DOC на границе Фриули и Венето были выделены зоны, где производят вина высшей категории DOCG – Конельяно-Вальдоббьядене и Асоло. Их стоимость заметно дороже. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) – вина, контролируемые и гарантируемые по происхождению.

Как делают игристое просекко – процесс производства

В 2009 году сорт Просекко, произрастающий в указанных выше регионах переименовали в Глеру. Этот сорт ценится своей высокой урожайностью и способностью сохранять кислотность даже в жарких регионах.

По закону просекко должно содержать не менее 85% Глеры. Игристое вино делают из него по методу Шарма-Мартинотти. Главное его отличие от традиционного (Шампенуаз) – второе брожение проходит в закрытых резервуарах, а не в бутылках. Благодаря меньшему по времени взаимодействию с дрожжевым осадком просекко сохраняет во вкусе и аромате свежие, легкие нотки фруктов и цветов, характерные для Глеры.

Какое бывает игристое вино prosecco

• Prosecco Spumante – давление в бутылке от 3,5 атмосфер и выше, спирт от 11,0%.

• Prosecco Frizzante – давление в бутылке 1-2,5 атмосфер, спирт от 10,5%.

• Prosecco Tranquillo – тихое вино, может присутствовать остаточный углекислый газ (менее 1 атмосферы), спирт от 10,5%.

• По уровню сладости просекко классифицируется таким образом.

• Brut – не более 12 г/л, Extra Dry – 12-17 г/л, Dry – 17-32 г/л, Demi-Sec – 32-50 г/л.

Вкусовой профиль и ароматы

В аромате Просекко хорошо улавливаются тона белых фруктов (персик, яблоко, груша), цветов фруктовых деревьев. Проскальзывают минеральные нотки.

Во вкусе у Просекко спелое белое яблоко, мякоть желтой груши, дюшесные карамельки, цитрусовые дольки.

Если сравнивать просекко с игристыми винами, которые производят традиционным методом (шампанское, кава, креман), то у тех во вкусе и аромате появляются хлебные, дрожжевые и бисквитные нотки. Это связано с длительной выдержкой на осадке.

Как выбрать и купить просекко хорошего качества

При выборе просекко ориентируйтесь на место происхождения (DOC или DOCG), цену за бутылку и собственные вкусовые предпочтения. На этикетке вина указан уровень сахара и игристости. Если нужно послаще, выбирайте Demi-Sec. Если потише – Frizzante.

Просекко не предназначено для длительного хранения. Его лучше выпить в течение одного-двух лет после покупки.

Подавать его следует охлажденным до температуры 6-8 градусов. Для подачи просекко подойдут узкие и высокие бокалы («флейта») или бокал типа «тюльпан».

Гастрономическое сочетание

Просекко называют королем аперитивов. Вино не нуждается в серьезном гастрономическом сопровождении, но в любом случае отлично подойдет к легким закускам с морепродуктами, суши, прошутто и итальянским сырам.

Любителям коктейлей можно порекомендовать Апероль Шприц и Беллини, в состав которых входит просекко.

Заказывая у нас просекко, помните, что это хорошее итальянское вино обладает, как говорят сомелье, невероятной питкостью. Поэтому, чем больше вина вы возьмете сразу, тем меньше у вас будет поводов сожалеть об обратном.