Игристое вино 127 товаров
Вы знаете, что давление CO2 в скромной по размеру бутылке игристого вина может сравниться с давлением воздуха в шинах гигантского БелАЗа – те же 6 атмосфер. Чтобы укротить эту невероятную мощь предшественникам современных виноделов потребовались горы винограда, тонны разбитого стекла и множество опасных и не очень порезов на лицах и конечностях.
А парадокс заключатся в том, что энергия игристого вина обладает вовсе не разрушительным, а созидательным характером. Ее сравнивают с жизненной силой, наполненной фонтанирующим оптимизмом, природной гармонией и естественной красотой.
Процесс производства игристого вина
Производство современного игристого вина подчиняется разным методам. Среди самых популярных – традиционный, резервуарный и «дедовский».
Традиционный метод или Метод Шампенуаз (Сhampenoise) родился во французской Шампани. Для него характерно:
-
первая ферментация для получения тихого базового вина;
-
ассамбляж – смешивание базовых тихих вин разных сортов и разных урожаев для получения желаемых вкусовых характеристик;
-
второе брожение в бутылках с добавлением тиражного ликера, в состав которого включают сахар и винные дрожжи для игристых вин;
-
длительная выдержка на осадке с последующим избавлением от него путем ремюажа (проворачивание бутылок) и дегоржажа (замораживание горлышка и «выстреливание» осадка);
-
добавление экспедиционного (дозажного) ликера, от количества сахара в котором зависит, насколько сухим получится вино.
Резервуарный метод или Метод Шарма-Мартинотти
Две фамилии в названии этого метода принадлежат его авторам – итальянцу Федерико Мартинотти и французу Эжену Шарма.
Первое брожение проходит в стальных резервуарах. Для вторичной ферментации в те же емкости, но уже тщательно закрытые, добавляют смесь сахара и дрожжей. После окончания брожения вино фильтруют, избавляя от осадка, и под давлением разливают в бутылки.
Анцестраль
Модный сейчас метод, который также называют «дедовским» из-за давности изобретения и простоты технологии, предполагает одну ферментацию, стартующую в чанах и доходящую до финала в закупоренных бутылках. Осадок внутри остается, цвет вина от этого приобретает «облачный» оттенок.
Каталог игристых вин – какие бывают виды
-
Шампанское – игристые вина, производимые исключительно во французской Шампани.
-
Креман – французские игристые вина, которые делают традиционным методом вне Шампани.
-
Просекко – итальянские игристые вина, их изготавливают из сорта Глера по методу Шарма-Мартинотти.
-
Кава – игристые вина, производимые в Испании традиционным методом.
-
Ламбруско – игристые вина из итальянского региона Эмилия-Романья изготавливаются из винограда семейства Ламбруско.
-
Асти – мускатные игристые вина из провинции Асти итальянского региона Пьемонт.
-
Российские вина – моносортовые игристые вина и ассамбляжные, которые производят в российских винодельческих регионах, используя различные методы.
Как выбрать хорошее игристое
Посещая магазин игристого вина в СПб или листая виртуальный каталог игристых вин, важно при выборе ориентироваться не только на стоимость, на категории «дешево», «самое вкусное», но и на четкую цель – в коллекцию, в подарок, к ужину, к банкету, к свиданию, под настроение.
Если вино нужно к ужину, можно полагаться на географическую принадлежность блюда. К бургундским улиткам – шампанское или креман. К каталонской сарсуэле – каву. К венецианской баккале – просекко.
Выбирающим вкусное и легкое вино для поднятия настроения стоит обратить внимание на популярные марки, продукцию которых привозят в Санкт-Петербург или Москву – шампанское от Philippe Gonet, креман от Villa Bordeaux, просекко розе от Astrale, российское Шато де Талю.
Чтобы покупка доставила максимум удовольствия, важно подавать игристое вино при правильной температуре (6-11 градусов) и разливать в бокалы подходящей формы. Традиционно – это «флейта», «креманка» или «тюльпан».
Заказывайте у нас игристое вино для любого случая, в эногастрономическом дуэте или соло, в праздничном оформлении или без. Наши менеджеры готовы помочь сделать правильный выбор.