Французский коньяк

Вы наверняка знаете, что французы при производстве коньяка не отступают от установленных правил и очень строго за этим следят. Казалось бы, их консерватизм должен распространяться и на употребление напитка (температура подачи, сочетание с едой), но нет. Стремление расширить целевую аудиторию заставляет их быть демократичными. Директора коньячных домов на презентации своего продукта лично опускают в бокал кубики льда или льют в него газированную воду. Говорят, что так тоже вкусно.

Почему французский коньяк считается эталоном качества

Французский коньяк создают по выверенной технологии, строго придерживаясь установленных правил и традиций. Это позволяет год от года создавать безупречный с точки зрения качества и богатейший с точки зрения аромата напиток.

Как делают коньяк во Франции – процесс производства

Для производства коньяка используют только тот виноград, который выращен на определенных территориях, опоясывающих город Коньяк. Границы территорий обозначены в правительственных декретах.

Выделены шесть субзон – Гранд Шампань, Пти Шампань, Бордери, Фан Буа, Бон Буа и Буа Ординер. Здесь высаживают виноград сортов Уни Блан, Коломбар, Фоль Бланш и Монтиль.

1. Доминирует сорт Уни Блан – 98 процентов посадок. Его используют в производстве 90% всех коньяков.

2. Вино из Уни Блан обладает высокой кислотностью – то, что нужно для коньяка. Его заливают в шарантский аламбик (перегонный куб из меди) и дистиллируют. На выходе получают жидкость молочного цвета (27-32 градусов алкоголя). Французы называют ее бруйи.

3. Бруйи дистиллируют, отсекая в процессе «голову» (начальный выход дистиллята) и «хвост» (оставшаяся часть фракции). «Тело» крепостью около 70 градусов используют для создания коньяка.

Выдержка происходит в бочках из дубов, срубленных в лесах Лимузена и Тронсе. Минимальный срок – 30 месяцев.

Уникальность французской технологии проявляется на всех стадиях производства, начиная от прессования винограда. Ее проводят очень аккуратно, не допуская раздробления косточек.

Многое из того, что потом превращается во вкус и аромат, коньяк получает от бочки. Поэтому при ее производстве также четко следуют установленным правилам. Из дерева, чей возраст не должен превышать 80-100 лет, берут сердцевину и подвергают ее особой обработке.

Основная «магия» происходит во время ассамбляжа – смешивания различных спиртов для получения напитка, на который потом коньячный дом с гордостью поставит свое клеймо. У каждого производителя свои «волшебные» рецепты.

Классификация коньяка во Франции

На попадании в ту или иную категорию зафиксированной законом классификации влияют сроки выдержки.

• VS (Very Special) – срок выдержки самого молодого спирта в купаже не менее 2 лет.

• VSOP (Very Superior Old Pale) – самый молодой спирт созревал в бочке не менее 4 лет.

• XO (Extra Old) – выдержка самого молодого спирта не менее 10 лет.

• XXO (Extra Extra Old) – самый молодой спирт выдерживался не менее 14 лет.

Одна из этих аббревиатур ставится на этикетке. Также там указывают контролируемое наименование места происхождения, объем, крепость, название и адрес производителя.

Знаменитые коньячные дома

Среди известных производителей коньяка есть бренды, чья история насчитывает столетия. Есть молодые коньячные дома, известные в кругу ценителей новых интересных вкусов.

Коньячный дом Philbert – это семейное производство, названное в честь основательницы бренда. Сейчас им владеют два брата. Кроме классической линейки, компания производит коньяк, который выдержан в бочках из-под хереса.

Винокурня Distillerie Tessendier & Fils – тоже семейный бизнес. Коньяк здесь производят уже 130 лет. Производители особо гордятся коньячной линейкой Park, которая относится к категории крафтовых. Для выдержки используются как французские, так и японские бочки.

Leopold Gourmel – первые коньяки этой марки появились в 1972 году. Пьер Вуазен назвал их так в честь своего деда, который был виноделом и мастером по изготовлению конской упряжи. Напиток создается из винограда, выращенного в субзоне Фан Буа.

Брендом Esprit Organic владеют Леопольд и Фанни Круазе, чьи предки поколениями выращивали виноград и делали коньяк. Производители выступают за «здоровый фермерский подход» при ухаживании за виноградниками.

Как выбрать хороший французский коньяк

Купить французский коньяк – задача не сложная. Главное ориентироваться на репутацию не только производителя, но и продавца.

Тем, кто еще погружается в многогранный мир французского коньяка, рекомендуем начать знакомство с категории VS или VSOP. Полезно посетить дегустацию, где будет представлена вся линейка по выдержке – от VS до XXO.

Сколько стоит французский коньяк? Тут тоже есть прямая зависимости от выдержки. И не стоит обращать внимание только на самые высокие цены. Недорогие французские коньяки способны доставить не меньше удовольствия.

Культура употребления

Сами производители утверждают, что вкус коньяка не изменится, если подать его не строго комнатной температуры, а с кубиками льда.

Коньяк употребляют как в формате дижестива, так и в сочетании с блюдами. Здесь важен характер напитка. Мягкий и нежный будет отлично сочетаться с паштетами. Брутальный и сложный – с твердыми насыщенными сырами или перечным стейком.

Почему стоит выбрать и купить французский коньяк

Французский коньяк – отличный подарок для друга, партнера по бизнесу, близкого человека и для самого себя.

Выбирая и заказывая французский коньяк в нашем магазине, вы сможете получить его в гастрономическом сопровождении или соло, в подарочной или обычной упаковке.